地板與腳
 

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中央廚房

 

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大間廚房vs.中央廚房

 

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廚房流程

 

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中央廚房流程

 

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地板與腳

 

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交叉汙染

 

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公開與不公開

 

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多元考量

 

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第一清潔vs.重點清潔

 

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超大間廚房與小中央廚房

 

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產量不等於利潤

   

 

地板與腳

廚房要如解決隱形問題台車污染,如何有好方法現場人員輕鬆操作

,現場操作方便第一,安全次要,往往有些問題是看不到,因沒有好方法開單向門還是可以台車直接推過去,食品廠主要搬運冷凍肉 熱湯 熱醬料,要減少搬運動作可兼顧食品安全。

 

物料動線與人員動線不同,還需現場員工推搬運送有可能從物料動線污然到食材,一般廚房台車多半使用全場包裝室,處理區,烹煮區一起使用。

 

還有洗輪機推車定期清洗,到原料倉冷凍庫推車不可到烹煮區,只可到清洗區,要進烹處區設有雙邊開傳遞冰箱傳遞食材,有可放傳遞推車上搬運。

有什麼方法可決解單邊把手,推車設門檔,傳遞車兩輪個在單邊護不相通。