交叉汙染
 

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中央廚房

 

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大間廚房vs.中央廚房

 

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廚房流程

 

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中央廚房流程

 

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地板與腳

 

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交叉汙染

 

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公開與不公開

 

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多元考量

 

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第一清潔vs.重點清潔

 

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超大間廚房與小中央廚房

 

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產量不等於利潤

   

交叉汙染解決方法看是簡單,其實還有很多需要配合現場環境,主管要食品安全產量增多,現場員工求方便順暢好做。

防止食材交叉污染先要現場員工基本習慣,推車如何防止推至另一區域。

生食與熟食要如何分開,基本上細菌生活環境就相反,溫度濕度多不一樣,氣流也要考慮規劃。

不是生食熟食砧板分 換過就好,要規劃生產線,器具藥消毒,備份2套器具輪流替換,也可以每兩小時換一批器具斷點細菌倍增繁殖。

台車如何杜絕從潔淨度佳往潔淨度差地,匯智設計一套傳遞推車不讓堆車互通。

水流方向,氣流方向阻斷,排水流向氣流方向與解決方案防止水氣流汙染。

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