水流

辰光能源

 

辰光能源

201606181 (2)  

中央廚房

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五星級央廚

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人流

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物流

201606181 (6)  

水流

201606181 (5)  

氣流

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細菌流

 

在水流的動線規劃上,排放水應從清潔度較高的作業區流向清潔度較低的作業區。

 

此外,水溝蓋應採用不鏽鋼材質,側面和底面接合處建議1.5~2.0%的弧度為最適當,

過大的斜度會影響作業人員的腰部肌肉和骨骼,提高職業傷害的機率。

 

此外,為了便利清洗,所有的接角處,例如地面與牆壁和永久固定物間的相會處都應呈彎角,

為減輕污水池的處理成本,同時防止水管阻塞,

廚房內應將排水溝及地板落水頭銜接至油脂截流槽,之後才能排放至污水池內。

 

中廚規劃

 

參考文獻: 行政院衛生署食品良好衛生規範公告