氣流

辰光能源

 

辰光能源

201606181 (2)  

中央廚房

201606181 (3)  

五星級央廚

201606181 (4)  

人流

201606181 (7)  

物流

201606181 (6)  

水流

201606181 (5)  

氣流

201606181 (8)

細菌流

在氣流方面,規劃人員通常將注意力放在溫濕度、換氣數和潔淨度的控管,

一般來說,作業環境的溫度設應在18 ± 2°C、濕度65%以下的範圍內。

 

依據經濟部工業局推動的食品良好製造作業規範中所定義,

一般作業區內的獨立空間空氣落菌量應保持在100 CFU/5min/plate 以下、

準清潔作業區 50 CFU/5min/plate 以下、

清潔作業區 30 CFU/5min/plate 以下。

 

清潔作業區應以正壓管制,廚房則保持負壓或微負壓,氣流由高潔淨區往污染區方向流動。

此外,作業中也需進行適度的換氣,換氣次數為房間送風量與房間體積的比,

與房間的體積、高度、位置、送風方式和室內空氣品質等因素有關。

 

而室內外的溫差決定了空氣的對流速度。最後,換氣口應為易拆、易清洗的不銹鋼紗窗,

紗窗網目的大小在 1.5 mm 以下  或以初級濾網容易更換設計。

 

中廚規劃

 

參考文獻: 行政院衛生署食品良好衛生規範公告