氣流

📋 客戶需求表 👥 人流 📦 物流
🌊 水流 💨 氣流 🦠 細菌流
📢 分享範例 📝 流程規劃 🔩 機械規劃
水電規劃 📏 空間規劃 📊 Kcal熱量管理
📲 雲端管理 🚧 工作安全 👷 單人流程
📈 效能提升 🔙 返回3D規劃

 

 

氣流

空氣的流動如同灌溉農田一樣 

引導空氣流向可以控制許多條件如能源損耗細菌滋生

落菌數的掌握  溫度濕度的控制  味道的導引

在氣流方面,規劃人員通常將注意力放在

溫濕度、換氣數和潔淨度的控管,

一般來說,作業環境的溫度設定

應在18 ± 2°C、濕度65%以下的範圍內。

 

經濟部工業局推動的食品良好製造作業規範中所定義

一般作業區內的獨立空間空氣落菌量

應保持在100 CFU/5min/plate 以下、

準清潔作業區 50 CFU/5min/plate 以下、

清潔作業區 30 CFU/5min/plate 以下。

 

清潔作業區應以正壓管制,廚房則保持負壓或微負壓

氣流由高潔淨區往污染區方向流動。

此外,作業中也需進行適度的換氣

換氣次數為房間送風量與房間體積的比,

與房間的體積、高度、位置、送風方式

和室內空氣品質等因素有關。

 

而室內外的溫差決定了空氣的對流速度。

換氣口易拆、易清洗的不銹鋼紗窗,

紗窗網目的大小在 1.5 mm 以下  

初級濾網容易更換設計。

 

中廚規劃

 

中廚規劃

中廚規劃

中廚規劃

中廚規劃