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巧達湯是一道起源於大西洋上的漁夫料理 。

使用固定於漁船上的厚重大鍋,烹煮馬鈴薯,

再加上牛奶或鮮奶油,熬煮成濃稠狀 ,待入港回陸地上後,

加入紅蘿蔔、豌豆等食材 就成了香濃可口的巧達湯。

viscous soup 1

巧達濃湯(Chowder),又譯作周打或周打湯,是一種美國式濃湯。

利用海鮮或蔬菜,加上以鮮奶或奶油作增稠劑煮成的濃湯。

在北美以外地區有時專指周打蜆湯。「巧達」另有「雜膾」的意思。

而在一般的港式西餐,「白湯」常指「周打魚湯」,

也就是一種用雜魚和奶油(有時還有蘑菇)煮成的巧達濃湯。

傳統上,巧達濃湯是配以蘇打餅一起吃,但港式西餐通常都只會在餐前提供奶油和麵包。

「巧達」(chowder)的來源有兩個講法:

1.源於法語的「chaudière」,意思是用來烹煮濃湯的鍋。

2.源於「jowter」,意思是魚的行商。

corn chowder

Borsch(也譯為 Borscht,俄文及烏克蘭文:Борщ) ,

就是我們常常喝的羅宋湯(或稱為俄羅斯甜菜濃湯) ,

起源於烏克蘭,現在已經成為中歐及東歐國家家庭和餐館中最常見的湯品。

“羅宋”這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯

(羅宋 = Russian,源自早年上海的洋涇濱英語)

所有羅宋湯都以甜菜湯為底,然後可以加入別種蔬菜 ,

最簡單的羅宋湯只有甜菜、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁 ,

其它經常加進的蔬菜包括卷心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。作法各地不同。

波蘭人經常加卷心菜和馬鈴薯 烏克蘭人常加番茄。

偶爾也有加牛腩或用清牛肉湯作的。成湯以後冷熱兼可享用,

歐洲和美洲人經常加一點酸性稀奶油。

正宗的羅宋湯(Борщ)是指來自俄羅斯的紅菜湯 ,

由於前蘇聯時代的盟國如波蘭、白俄羅斯、摩爾多瓦、

烏克蘭也流行這鮮甜濃郁的蔬菜湯,亞洲的不少西餐廳亦有供應。

烹制羅宋湯的方法有上百種,正宗的烏克蘭紅湯,會先在水裏加一些煎好的牛肉

(這樣會省一些煮湯的時間)或直接加生的牛肉或豬肉 待肉煮熟後,再加上蔬菜

(番茄、甜菜、卷心菜、洋蔥以及胡蘿蔔,等) 煮湯的時間一般為20-40分鐘。

裝盤並淋上些許酸奶油,真是美味無窮 。

紅蘿蔔火鍋