傳統文化
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麻辣鍋的口味因各家秘方不同而煮法稍有差異,但一般主要的麻辣成分仍不離花椒粒、蔥段、

薑片,辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等辛香料。花椒又稱四川椒,可除各種肉類的腥氣,

促進唾液分泌,增加食慾之外,其主要成分具有興奮感覺神經的作用,更能增加食用者愉快的感覺。

 

麻辣火鍋發源於重慶。大約是在清道光年間,重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。

受到重慶火鍋的影響,四川火鍋以重慶火鍋為主流,四川各地的火鍋逐漸興盛起來。

 

代表重慶飲食文化特色的重慶火鍋有其獨特的風味和吃法,正宗川味的辣香味濃、

味美可口而聞名遐邇,香飄四方。僅方圓不足9公里的渝中區,就有火鍋館近三千家之多,

重慶被譽為“火鍋之城”,實在是名不虛傳。

 

重慶火鍋的起源:

火鍋是中國的傳統飲食方式,起源於民間,歷史悠久。火鍋就是以火燒鍋,以水(湯)導熱,

煮(涮)食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現,可以説它是火鍋的雛形。

直到宋代才真正有了火鍋的記載。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事,

從吃法上看,它類似現在的“涮兔肉火鍋。直到明清,火鍋才真正興盛起來。

清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋,其盛況可謂是當時中國火鍋之最。

 

麻辣火鍋發源於重慶。據老街坊説:毛肚火鍋起源於清末民初,重慶碼頭和街邊靠勞力工做的人

吃的便宜又實惠的路邊攤〝水八塊〞。水八塊全是牛的下雜(毛肚、肝腰和牛血旺),

生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子裏,攤上泥爐砂鍋裏煮起麻辣牛油的滷汁,客人自己選一格,

站在攤前,串起薄片入湯中川燙,燙完立即食用。吃完按空碟子計價。價格低廉,經濟實惠,

受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。

 

重慶火鍋在吃法上獨樹一幟。昔日的老火鍋館內,特製高大的桌凳,鐵銅質的鍋下,炭火熊熊,

鍋裏湯汁翻滾,食客居高臨下,虎視眈眈盯著鍋中的菜品,舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋,在爐火燻烤

中汗流浹背,吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢是其他地區無法

相比的,如今的重慶火鍋已現代化了,在火鍋的設備和燃料上都有了很大的改進,吃重慶火鍋的樂趣

和豪放氣派,只有身臨其境,親口品嘗才能體會。

 

 

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