麻辣鍋
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晨光高溫冷卻將鴨血直接在麻辣湯內冷卻,牛肉在牛肉湯內冷卻。

因為湯汁先冷卻所以牛肉會吸湯汁而快速冷卻,這樣的牛肉就是爆漿牛肉,

傳統冷卻將牛肉撈起再慢慢吹乾冷卻,這就是口感上牛肉乾與爆漿牛肉口感之差異。

牛肉與湯頭是牛肉麵缺一不可的主要材料,有效的提高兩者品質控管的技術,將

有助於店頭市場或宅配市場的立基點。

麻辣鍋中的鴨血,是所有麻辣鍋最希望處理食材

鴨血的保存一直是店家的困擾,由冷卻麻辣鍋汁來帶動冷卻鴨血目的

火鍋店中另一個重頭戲:湯頭

以前老師傅精心煉製的湯頭,吸引不少客戶。

但是因為湯頭經常冷卻完後就酸壞了,所以有著一滴生水、攪拌高湯而酸壞的叮嚀,

其實這是因為缺少急速冷卻的因素。後來有延伸出一種方式,一直開著小火來預防高湯酸壞,

也因為如此經常味道太鹹太淡,因為加水之後融合問題,甚至引起火災災害發生。

店家最後只好使用高湯粉來直接沖泡,但是口味上就會差更多,
因為即使用高湯粉,屬於濃縮製造所以經常會造成口感上變化,

消費者吃完後常有口乾舌燥問題,或總有一些奇怪的感覺。

每日熬煮高湯當日現做未必較新鮮,如果高湯熬煮好之後15分鐘內冷卻至低溫才是新鮮的,

而且風味會鎖住在高湯內。

因為急速冷卻技術可以創造出許多的創意料理,可以添加許多新鮮蔬果或天然食材,

創造出來的優勢就是你的競爭力。

每日的熬煮這份堅持確實令人激賞,但是生活上的品質幾乎完全賠上

更有極高風險,如果當日高湯酸壞實在是很令人頭痛,

急速冷卻可以讓你每周煮二天,生活品質提升讓你有更多空閒四處走走觀摩,或增加家庭相處時間。

高湯是對的,強調新鮮更是正確,晨光就如同3G手機,不只是通話功能還可以讓你看到對方,

只要你肯嘗試機器會告訴你一切。

冷卻產品:牛肉麵、牛肉湯鍋、飲品、高湯、大骨湯、中藥湯等。

辰光能源科技以最新的冷卻技術,先突破湯頭與肉塊必須分開冷卻的市場迷思。

一般商家牛肉湯烹調好之後必須將肉塊與湯頭分開冷卻,其主要的原因是怕冷卻過程速度過慢,

肉塊容易因此老化而失去口感。辰光科技突破傳統冷卻方式與迷思,

將湯頭與肉塊一起冷卻至15~18度後,即刻充填包裝,或整桶置入冰箱保存,

大大減少食品受汙染質變的機會。

當牛肉塊與湯頭一起冷卻時,湯頭較肉塊冷卻快,在冷卻的過程中,牛肉塊會將大量湯頭吸入,

如此肉塊本身不但肉質Q度增加,因與湯頭一起冷卻的緣故,大量吸收湯汁,

讓牛肉塊的香氣與口感也大大的提升。

經由辰光急速冷卻後的牛肉及湯頭,不需添加任何防腐劑與制酸劑,

保存期限能提升3~5倍時間,其主要原因是食材內細菌量及總生菌數已經偏低或細菌已進入休眠狀態。

並由食品科學發展工業研究所至客戶端樣品檢測,急速冷卻後的牛肉湯與其內容物,

總生菌數遠低於衛生署所公告標準值95%,由此可證明新鮮食材只要處理得當,

產品品質就能出色的為創造美食業者提高競爭能力。

所以,食材的保鮮度增加,品質提升,保存期限也跟著延長。

還有最重要的是急速冷卻後的食材Q度、口感及香氣全部提升,

等再次加熱烹煮給客戶品嘗時,香氣一樣濃郁。

高週轉率流程:

1. 3~4小時以上烹煮湯頭。

2. 10~20分鐘冷卻,全程溫度控管品質。

3. 袋裝或桶裝配送。

4. 直接宅配或冷凍,冷藏後宅配。

5. 提升關鍵技術能力。

中央廚房,自動化控制後的產能,就能宅配供應數十家分店的物料需求

精打細算,細心規劃就能造就宅配與加盟系統供應鏈品質的卓越與穩定。

一貫化標準S.O.P.製程:從烹煮到冷卻到包裝以及當日宅配出貨。

從路邊攤、黃昏市場、早餐店、餐廳、中央廚房、GMP 及HACCP食品工廠等。

食品品質管控的魔法師,以達到顧客、商家與我們三方皆贏模式。

週轉率高 節省人力,物力 提升品質穩定度開創宅配及鮮食市場商機。

如何提升競爭力有下列建議評估方向:

1.生產成本?機械化導向?單人操作模式?

2.空間成本? 現有廠房如何有效提高週轉率?

3.能源成本? 高耗能設備,低生產率設備

4.人事成本?現有編製的員工如何提升產能

5.品質標準?熱充填 , 冷充填?品質安全的標準定義

食材酸壞的標準?是否有QC標準

6.透明式中央廚房:比店面比裝潢 , 生產製程能透明化

成為品牌加分的效果

7.設備投資的價值標準:B.B.CALL與手機與3G手機價值

價值的定義來自多方面衡量?

高溫快速冷卻設備可將高湯、由100度以自來水或冰水冷卻降至36-18度,

只需12分鐘,且每批冷卻成本不超過0.8元,ne-15佔用空間約一張椅子大小

高湯、飲品類:拉麵高湯、雞湯、牛肉湯、大骨湯、牛奶、羊奶、豆漿類、紅茶、綠茶、咖啡、薏仁漿

所有冷卻過程中不會破壞顆粒大小並可達到全面均勻冷卻效果、讓你體驗到以前從未有過的香味與鮮度

晨光高溫急速冷卻設備不論大小機型,客戶DIY 5分鐘快拆模式維修組裝,讓客戶無維修困擾

晨光電子目錄http://book.sunshine-new.com/view_product.aspx?pdtid=22

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