義大利麵醬
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義大利麵

義大利醬料所需要消耗大量精神與人力,每次製作義大利麵醬時,

因為美味醬汁需花費大量時間熬煮。

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更重要的是,冷卻的限制:

因為黏稠與勾芡非常難冷卻,中心溫度無法散熱。

 

 

1、每次製作數量限制:

 

因為容易壞掉,所以需經常煮、天天煮,生活品質無法掌控,所以只好每一小批、一小批製作。

 

2、添加美味食材限制:

 

義大利麵醬中的白醬,屬於最黏稠商品,當冷卻太慢時無法添加鮮乳,做為選擇調味食材,

 

只好以奶油為食材來調整,但是奶油的品質如何與鮮乳做比較,但是如果以鮮乳冷卻太慢,

 

整桶醬汁酸壞問題反而損失更大。

 

3、創新食材新口味:

 

因為冷卻過慢許多新鮮食材無法添加,所以無法創造出差異性新口味,無法創出新的營收,

 

許多生活上的飲食一直再創新,一直變化來豐富消費者生活。

 

如果冷卻夠快,香氣保留則海鮮類、水果類、乳品類這些食材的變化相信會讓你的手藝更能展現。

品質一致

4、穩定加盟店、分店品質:

 

本店的冷卻有問題時,光是本店保存就會發生問題了,更別談運送至分店、加盟店,
所以無法成立小型中央廚房來供應與穩定品質,這對於擴展業務上造成極大限制與影響。
穩定的品質=累計穩定的營收
 
無法確認的品質=上下起伏的營收
晨光讓你義大利麵醬,每週熬煮二天時間、添加鮮乳、研發新口味、擴展分店,
晨光機組急速冷卻至18℃時,細菌數取樣檢測低於95℃細菌數。

 

蕃茄肉醬,或音譯為波隆那肉醬,是發源於義大利波隆那,以肉和蕃茄為主原料製作的醬,

搭配義式麵食一起食用。ragù為義大利語肉醬的意思。

一般我們吃的義式醬料分五類:

1、紅醬:以番茄來呈現,是熱情、澎湃情緒的表現。

2、白醬:以鮮奶油、牛奶及麵粉做出濃稠香醇的白醬,給人一種浪漫的感覺。

3、青醬:羅勒的綠給人一種清爽的感覺,充滿夏日氣息。

4、墨魚黑醬:顧名思義就是取墨魚的墨汁使醬汁呈現黑色的。

5、清醬:又稱橄欖油醬,只以橄欖油及大蒜為基底,是最能保住義大利 麵原味的選擇。

義大利麵食(pasta,在義大利文裡為『麵糊』之意)做法相當簡單,

只要以粗 粒小麥粉(semolina,又稱杜蘭﹝durum﹞小麥粉)加入水或牛奶揉成麵糰,

之 後就能變身成數百種不同大小、形狀、顏色與口味的麵條。

斜管麵(penne)、義大利麵(spaghetti)、水管麵(rigatoni)、義式貓耳朵(orecchiette),

寬麵條(fettuccine)、螺旋麵(fusilli)、還有全麥義大利麵(wheat pasta)等等。

麵條煮熟後,拌入義式醬料,即成了桌上的美味佳餚。

 

義大利醬料