高湯
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高湯

高湯是屬於非常高營養湯品,許多高湯生產者為了保持風味與衛生必須每日花費大量時間與精神。

熬煮高湯,高湯為許多食材美味的靈魂關鍵點,所以美食生產者的堅持中就會得到消費者的肯定。

高湯一般生產完成後大都數使用傳統做法:

 

  1. 水冰箱冷卻
  2. 放流水冷卻
  3. 風扇冷卻
  4. 靜置冷卻
  5. 開小火持續加熱

 

但是這些冷卻方式還是會有汙染、酸壞的情形發生有些更有安全性的問題。

 

保存期限時間很少,注重細節特別多,環環相扣,有許多湯頭的秘密只有少許人知道,所以這些人通常無法
休息。

而且高湯湯頭上的熬煮需要許多時間8-12小時,所以很難每日當日早起熬煮高湯,所以才延伸出高湯粉(如

同泡奶粉一樣沖泡 但是吃多了會口乾舌燥)或開小火持續性加熱,可是無法維持相同鹹度與品質,廚房災害

發生時更是損失慘重。

高湯生產的限制:因為數量大非常難冷卻,中心溫度無法散熱傳導。不論使用冰水浸泡、低溫冷凍、冷藏、

水冰箱設備來冷卻高湯,

 

都是需要靠食材高湯本身來傳導溫度,所以中心溫度更無法冷卻。

如果以人力進行攪拌污染更大,而且無法控制人的心情與品質與精確攪拌時間,攪拌器經常又是一個污染

源。

  • 每次製作數量限制

因為容易壞掉,所以需經常煮、天天煮,生活品質無法掌控,而且容易在搬運上發生困難或受到燙傷傷害

  • 創新食材新口味

高湯冷卻過慢許多新鮮提味食材無法添加,所以無法創造出差異性新口味,無法創出新的營收,許多生活上

的飲食一直再創新一直變化來豐富消費者生活,創造出自己商家風格。如果冷卻夠快,香氣可以保留,水果

類、乳品類這些食材的變化相信會讓你的手藝更能展現,開發出創意料理

  • 穩定加盟店、分店品質

本店的冷卻有問題時,光是本店保存就會發生問題了,更別談運送至分店、加盟店,所以無法成立小型中央

廚房或已本身總店來供應與穩定品質,這對於擴展業務上造成極大限制與影響。

分店、單店煮常常因為人、流程、空間、原料問題無法掌控平均品質,而且每日生產精準量無法調整,如果

生產量因為、氣候因素、保存因素,食材風味處於臨界點時需要倒掉與持續販售的心理掙扎,實在不好受。

如果以央廚方式處理成每桶、每盒、每杯、或每一塑膠籃內有12盒、120杯模式運送至分店。當分店每次取

出一盒或一杯時,烹煮的量反而容易控制,也減少分店作業流程、人力、時間,將食材損失降至最低、品質

提高至最穩定,若是單店熬煮也可以每周熬煮二次即可,生活品質大大提升

  • 冷卻成本

以辰光機組冷卻100度至38度只需0.8元,而38度冷卻至18度只需以前25%能源費用,每月光是省下的費用

就超過投資效益,這樣的投資效益值得考量。

  • 冷卻生產流程

高湯光是熬煮好後要取料就是一個問題,取料分裝因為高熱現場又滑又濕,經常燙傷與污染食品,當取料之

後搬運又是一大問題,冷卻也是更大問題,但冷卻完成後運送至包裝也很困擾,不論是冷、熱充填包裝的食

品污染相當嚴重。而且整個流程上所消耗人力、時間、安全都受到極大考驗,晨光本身開發者也經常燙傷。

我們自高溫取料、移動、冷卻、移動、充填,只要單一個女孩子,哪怕是150kg的單批次,流程都可以完

成,最重要的是流程上污染少食品安全性高,這樣的流程所節省下來的效益,才是你最值得投資之處。

  • 切入宅配市場

網路發達造就許多新市場的發生,許多善心人士所精心製作的天然美食得以銷售至許多縣市,但是宅配市場

的經營是相當實際的,所謂成也評比、敗也評比。當你所製作的商品品質無法掌控時,一定是得到負面的評

比而當你有負面評比時,市場絕對無法開啟。相對的當你有許多好評比時,就算不打廣告生意也源源不絕而

來,正因為累計效益大所以是值得嘗試的,當然美味是一定要的。不過許多宅配模式中最重要的是穩定與安

全,所以需要以細菌數來做為掌控的標準,許多人以試吃為判斷食材的好壞為標準,只可惜人的味覺太差所

以無法直接判斷出細菌數,而當知道為酸壞時其實早已經超過檢測意義,也因為這樣限制了許多充滿活力要

開創新局的美食者。

穩定的品質=累計穩定的營收無法確認的品質=上下起伏的營收晨光讓你高湯,每週熬煮二天時間、添加鮮

乳、研發新口味、擴展分店、進軍宅配市場。晨光機組急速冷卻至18℃時,細菌數取樣檢測低於95℃細菌

 

降低成本 降低成本
單人流程 單人流程
品質穩定 品質穩定
保存期長

 

辰光能源科技為專業不銹鋼熱傳導系列商品,運用其本身開發之晨光導能管,

生產出符合黑木耳汁、薏仁漿、咖哩醬、義大利醬、沙拉醬、白醬、紅醬、蘑菇醬、牛排醬、

黑胡椒醬、黏稠醬料、美味調理醬汁、之各式食品快速冷卻、急速冷卻、快速降溫、急速降溫設備;

 

顛覆了傳統冷卻方式,希望世界各地美食的角落不分性別、年齡、性別、區域,

能以全新模式冷卻減少食品污染、中央廚房的好幫手。

 

冷卻機

 

機組適用範圍:

餐飲連鎖、中央廚房、麵包店、牧場、學術單位、食品加工廠、化妝品工廠皆可使用

各式粘稠狀物體或含有顆粒狀物體:

黑木耳汁、薏仁漿、紅豆冰、大豆冰、各式冰品配料、牛排醬、義大利醬、肉燥醬、咖哩醬、

牛肉湯塊、沙拉醬、玉米濃湯、化妝品、豆花、茶凍

高湯、飲品類:

拉麵高湯、雞湯、牛肉湯、大骨湯、牛奶、羊奶、豆漿類、紅茶、綠茶、咖啡、薏仁漿

所有冷卻過程中不會破壞顆粒大小並可達到全面均勻冷卻效果、讓你體驗到以前從未有過

的香味與鮮度晨光高溫急速冷卻設備不論大小機型,客戶DIY 5分鐘快拆模式維修組裝

讓客戶無維修困擾。

導能管

 

晨光冷卻機