傳統文化
雲端智慧央廚 蝦醬 施工思考規範 圖片區  物聯網 分享影片  解決方案 成功案例  熱能回收 食品安全  經營理念 傳統文化 

蝦醬又名蝦糕,蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一,

是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品。

味道很鹹,一般都是製成罐裝調味品後,在市場上出售。

PhotoCap_IMG_3055

亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售,稱為蝦膏或蝦糕,其滋味鮮美獨具清香,

味道較蝦醬濃郁。因蝦類含有大量的鈣質而在發酵過程中,

分解成更容易被人體吸收的鈣。蝦醬的食用方法很多,可以生吃、蒸食、

炒製、烙餅都是極好的菜餚。好的蝦醬顏色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,

無腥味,醬質細膩,沒有雜魚,鹹度適中。

蝦醬

製作時,選10斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗淨,放入乾淨的壇子中,

再放入精鹽1500克,用木槌輕搗數下,然後封好口,置於陰涼通風處自然發酵。

每日勤加翻攪,假以時日,便可自然成熟。

好的蝦醬顏色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,無腥味,醬質細膩,沒有雜魚,鹹度適中。

蝦醬

由於蝦醬是一種儲藏發酵食品,在儲藏期間,蛋白質會分解成氨基酸,

使之具有獨特的清香,滋味鮮美,回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後

成為易於人體吸收的鈣,脂肪轉化為脂肪酸,因此蝦醬同時也是優質蛋白質、

鈣和脂肪酸的豐富來源。

 

一般蝦醬的保存期是一年。如果在大缸裡存放幾年是沒問題的。

105.06.01-1