傳統文化
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在西式料理中,不同的食物搭配不同的調味醬,添增了食物不同的美味。

當我們在享用這些可口的食物和醬料時,可曾了解它們的產地和名稱是怎麼來的?

以下介紹幾種有名的調味料:

 

1千島醬(千島沙拉醬){Thousand Island Dressing}

「千島」是坐落於美國和加拿大邊界的聖羅倫斯河上的群島,有一千七百九十三座!

有些島嶼小到在上面只容納得下一間房子。為什麼這種醬汁是以這群群島來命名的呢?

沒人能給一個肯定答案。不管是誰命名的,把醬加在三明治或沙拉裡的酸甜滋味很搭。

 

2. 田園沙拉醬(牧場沙拉醬、農場沙拉醬){Ranch Dressing}

當史蒂夫‧翰森(Steve Henson)和他的妻子蓋兒‧翰森(Gayle Henson)

於一九五四年在加州開了一 間觀光牧場之後,推出了一項獨家秘方:

一種他們過去生活在阿拉斯加(Alaska) 時,史蒂夫調配出來的醬汁!

密谷大牧場(Hidden Valley Ranch)的客人們總是讚賞史帝夫做的醬汁是多麼的好吃。

導致翰森夫婦開始將醬汁裝罐銷售。

一九七二年,家用產品製造商高樂氏(Clorox)公司用八百萬美元買下了他的醬料食譜。

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3. A1牛排醬{A1 Steak Sauce}

A1牛排醬已經存在了好一段時間。

在西元一八二四至一八三一年,當漢德森‧威廉‧布蘭德(Henderson William Brand)

身為英王喬治四世(King George IV)的私人主廚時,有一次他為國王調製了一份淋在

牛排上的新醬汁,據說喬治四世吃了一口這種新組合,讚嘆道這是:「A1」!

布蘭德之後就辭去工作,沿街叫賣他的新醬汁了。

 

4. 墨西哥辣椒醬(青辣椒醬){Tabasco Sauce}

墨西哥辣醬大概是所有辣醬中最有名氣的,這個名字是從哪來的呢?

愛德蒙麥克亨(Edmund McIlhenny),曾經是一位銀行家。

他於1868年在路易斯安那州(Louisiana)發明這種醬汁時,

由於當時沒有大量的辣椒來做,於是,他從墨西哥塔巴斯哥州(Mexican state of Tabasco)

進口了這種辣椒並以該地的名字放在瓶身上。

辣椒

 

5.塔塔醬{Tartar Sauce}

塔塔醬是魚肉的最佳良伴,以「韃靼(Tatar)」的另一種英文拼字法「塔塔(Tartar)」為名。

韃靼(Tatar)以前是西歐人用來指稱蒙古人(Mongolian)或突厥人(Turkic)後裔的代詞。

許多韃靼(Tatar)/塔塔(Tartar)們在成吉思汗(Genghis Khan)時代曾經以鐵蹄踏遍整個

歐洲。他們善於烹調,其中在歐洲留下的一道「塔塔牛肉(beef tartare)」料理在十九世紀的

法國再度成為流行。

蝦醬

塔塔牛排(steak tartare)的佐料是由一些提味用的植物和菜組成,

包括了這種白色奶油般的東西,就是後來廣為人知的塔塔醬(tartar sauce)。

 

6. 荷蘭醬(荷蘭酸醬){Hollandaise Sauce}

荷蘭醬是班尼迪克蛋(Eggs Benedict,一道早餐名稱)所無法缺少的調味料。

這種由檸檬-奶油-蛋組合而成的美味,實際上並非源自於荷蘭。

它是一種廣為人知的法式醬料,最初在十七世紀的法式烹調中出現,

由於它有點像一種老式的荷蘭醬料,再加上荷蘭蓬勃的蛋和奶油工業,

提供了醬料中主要的兩項元素,才被稱之為荷蘭醬。

班尼迪克蛋早餐是在英式鬆餅上面放上火腿或煙肉,然後加上水波蛋(即水煮蛋),

最後淋上荷蘭醬,再伴以蘆筍或炸薯條佐餐。

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雞蛋

克林姆

 

 

各式各樣的醬料,為料理帶來無限發揮的空間,也滿足老饕的味蕾。

 

 

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