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目前市面上有各式各樣的急速冷卻方案和機台,主要可歸類為空氣冷卻(氣態冷卻)以及水冷卻(液態冷卻),

空氣在熱傳導上要比水花更久的時間,平均來說,氣態降溫需要液態降溫二點五倍的時間,才能將食材降溫

到安全的溫度範圍內。

 

辰光的高溫急速冷卻機台即是水冷卻的應用之一,和一般藉由冷風降溫的冷卻機相比,除了能更有效的降

溫之外,更低的噪音量、無廢熱氣的排出、更容易的清洗、更彈性的零組替換節也都是它的相對優勢。辰

光能源將烹煮好後的食材先行冷卻,後進行包裝,大大降低作業人員被燙傷的風險。此外,機台搭配現有

的廚房設備,除了彈性高之外,也為需常熬煮高湯醬料的店家朋友提供了一個最貼近需求的解決方案。

 

各式冷卻方式之差異點說明:

冷卻比較