肉燥
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隨著科技不斷的發展,每個人都在為過去的問題提出更好的解決方案,

位在台灣的某間肉燥三兄弟,過去每天花三至四小時的時間烹煮獨特配方的肉燥醬,

之後使用傳統的流水降溫方式冷卻食材,然而這樣的降溫方式讓肉燥三兄弟面臨許了多挑戰:

除了需要較長的冷卻時間,才能將食材降至安全溫度外

(較長的冷卻時間同時代表著更多的香氣揮發至空氣中), 捅置空間也造成廚房空間運用的局限,

肉燥因帶有食物顆粒,中心溫度不易導出,食材酸壞的因子每日與饕客共存,

更別提廚房中常有人員燙傷的例子。

 

隨著社會的進步、新的選擇不斷出世,

肉燥三兄弟X老闆也逐漸意識到每日數小時烹煮的用心無法保證料理最終的品質,

因此2012年開始積極尋找更科學且符合經濟效益的解決方案,

並在今年底以實際的行動購置高溫急速冷卻機台,現在的肉燥三兄弟不再只是分享美味的肉燥飯,

更是超越口味,以實際的行動捍衛顧客的信任和健康。

同樣的投資也讓肉燥三兄弟因此能更順暢地因應產能高峰、藉由預煮概念平衡備料的人力和時間、

提升生產效率、確保恆定品質、減少食材浪費、

節省水電成本進而穩定客源並大大提升肉燥三兄弟的競爭力。

肉燥冷卻

辰光推動的是正確的食品冷卻觀念,

無論您是小吃店、餐廳、糕餅店、外燴、小型央廚、飲料連鎖或是食品工廠,

希望藉由您急速冷卻機台的使用,一起帶動更衛生、更天然美味、更符合生產效率與央廚公安的新理念!

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晨光投入資源與心力期份能成為此領域的領導品牌!

 

辰光能源創立於2000年,專門生產食品高溫急速冷卻機以及央廚包裝室規劃的服務。

主要機台優勢:

  • 食品安全:辰光高溫急速冷卻機台冷卻時間短,流質食品只需約20分鐘,便可從100度降至18度的安全溫度。
    台灣食品工業研究所測試結果發現: 烹煮至95度的食材,被檢驗出含有34隻細菌,反之經過辰光機台急速冷卻至20度的食材,則只有19隻。

    更少的細菌數,代表了更穩定食材品質以及更長的食品保存期限 !
  • 降低交叉汙染機會:機台支援整桶搬運,有效降低食品交叉汙染的風險。冷卻過程中全程密閉加蓋,真正做到細菌數、落塵和交叉污染的風險控管,此即為HACCP危害分析重要管制點的精神所在。
  • 整桶均勻降溫:口味的穩定取決於整桶醬料每個位置的品質,然而中心溫度與桶邊溫度的溫差往往高達20°C-30°C。
    辰光機台的降溫技術讓中心點溫度等於桶邊溫度,有效移除食物酸壞的潛藏因子。
    肉燥冷卻 肉燥冷卻
  • 節省人事成本機台採人體工學設計,烹煮完成後,一人即可完成100公斤食材冷卻與包裝的工作,不但節省了人事成本,更有效降低公安危害中人員燙傷的風險。
  • 節省能源:辰光自製研發的導能管以及雙段式冷卻設計讓最大機組的電量只相當於一臺筆記型電腦;只需要27%能源就可以達到所謂的『安全溫度』。
  • 無管路輸輸設計:食材經由管路輸送時,只需1mm立方食材殘留於管路內,就會倍增幾千萬隻細菌孳生,這也是辰光拒絕使用管路運輸的原因-從機台設計開始做到捍衛食品衛生的責任。
  • DIY 10分鐘快拆模式:辰光網站提供詳細的使用步驟、機組串流等教學影片,讓使用者能輕易自行組裝拆卸。每年四月和十月為客戶服務月,推出各式服務主題。
  • 支援少量多樣,多批次處理
  • 支援市面上各式包裝機規格
  • 整台機台為食品級SUS304以上規格打造而成。