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日本料理中有一類”中華料理”,在中華料理中,最為人所熟知的當屬”拉麵”。

用豬骨或雞骨熬湯的方法,日本人將其稱為”龍麵”,意為龍(中國人)吃的麵。

而拉麵這個名詞首次出現是在大正年代,一九一八年時的橫濱。首先吃拉麵的是東京人。

最早的拉麵屋,就是明治43年在東京淺草的來來軒,這間店把日本傅統的湯頭—柴魚、

昆布高湯、混入豬骨或雞骨高湯,而成為東京風味的醬油拉麵,就是從此開始。

後來經日本人不斷地研究和創造,拉麵不但發揚光大,更讓全世界知道這就是日本的特色。

日本各地拉麵的特色

日式拉麵大抵來說,可分成北、中、南三大地理區。
1.北海道擁有全日本最佳的氣侯、土壤、水源,代表麵種”味噌拉麵”,特色即在於甘醇香濃。

東京正油味拉麵-屬於關東風味,是日本拉麵的始祖,許多拉麵的店家一定會有這一款拉麵。

2.湯頭是以雞骨為主原料,配以昆布去除肉腥味,整體的口味較為清淡不油膩。

3.日本的南部(九州、博多),夏季多較炎熱的季風氣候,特制的辣粉,嚐起來麻而不辣。

拉麵的三大要素–湯、麵、具

麵:

正統的拉麵是以手工將麵粉揉成麵糰後碾平,再將麵皮摺疊以刀切成細條。

麵條均勻,寬度和厚度都一樣,吃起來也會特別有味。

湯:

湯頭是拉麵的靈魂,許多拉麵店都因湯頭而聞名。

拉麵有兩種主要的湯頭,一是豬骨湯(又稱大骨湯),一為雞骨湯。

熬製豬骨湯至少要熬二十四小時以上,將骨髓和膠質熬進湯中,呈現淺乳白色,散發淡淡的奶香。

豬骨湯味道較重,口味偏重的拉麵均以其為湯底。

熬製雞骨湯則較簡單,四個鐘頭以上就可以。味道則較清淡,適合味道較淡的拉麵湯底。

具:

具即配料叉燒、筍乾和青菜是拉麵不可缺少的配料。
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