羊肉爐
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 羊肉爐 羊肉爐

羊肉爐在台灣來說,溪湖和岡山的羊肉爐是聞名遐邇的。

溪湖道地的羊肉爐肉是將羊肉切成薄片狀,岡山則是切成塊狀的。

羊肉爐的由來,相傳有兩個:

其一:

民間流傳著元世祖忽必烈率軍遠征,經歷了一場場的苦戰,在大家都已經身心俱疲時,

忽然想起家鄉「清燉羊肉」,便下令要兵營裡的廚師烹煮這一道大家想念的家鄉料理,

不料當正在宰羊割肉時,探兵突然稟告元世祖敵軍人馬浩蕩而來,非常接近,距此地僅有

十里之遠,廚師發現清燉羊肉已經來不及,便急中生智,立即將切好的羊肉放入滾燙的羊肉高湯中,

等肉一變色便撈入碗中,撒上食鹽,加上佐料,馬上端出一碗香噴噴的羊料理奉上主帥,

忽必烈連吃幾碗後翻身躍馬,率大軍迎敵而去,結果生擒了敵軍將領,凱旋而歸。

這一碗美味可口的「清燉羊肉湯」就是古代版的羊肉爐,忽必烈在慶功宴上,指名還想吃戰出征時

那種特殊口味的羊肉,道自己之所以會大勝,是因吃了「涮」羊肉,而後並御賜為「涮羊肉」

又名「忽必烈鍋」。

其二:

涮羊肉是源於忽必烈的元朝鐵騎。因為打仗需要花費很多精神和力氣,為了節省烹煮時間

和讓軍隊的弟兄滋補元氣,讓行軍更神速,並且有力氣打仗,當年的騎兵拿起頭盔,裝水煮沸,

把羊肉切薄,吃完上路,久而久之形成一種特殊吃法,後來就演變成現今的羊肉爐。

 

羊肉本身滋補溫潤,性質溫熱,而且自古以來都是食補珍品,也是袪寒進補的最佳首選。

有很多種煮法,每一種都各有特色,我們較常吃的羊肉爐有:

1、清燉羊肉爐:

用當歸、枸杞、甘草等中藥現場清燉熬煮成的湯頭,一開始湯頭較淡,慢慢熬煮後,

清甜的高湯取代濃郁的中藥口感,羊肉不但保持原味,肉質鮮甜,口感鮮嫩,甜味不流失。

2、藥膳羊肉爐:

以羊肉薄片為主,再搭配中藥材,加上整塊煸炒過的薑母,熬煮三個小時以上,最後放入白蘿蔔

和白盧筍來降低麻油所帶來的燥熱,使羊肉爐的湯底更添鮮美甘甜,非常適合冬天進補。

3、薑絲羊肉爐:

以羊高湯為湯底,加上大量薑絲,拌著薑絲的清香和微辛,湯頭清爽甘甜,口感溫和,不燥熱,

適合夏天食用。

4、紅燒羊肉爐:

以中藥材燉煮的帶皮羊肉,湯頭濃郁醇厚,中藥味淡而不膩,大鍋熬煮4至5個小時,讓整鍋湯汁

充分吸收全羊及上等中藥之精華,湯鮮味甘甜,吃了不易上火又不會口乾舌燥。

5、帶皮羊肉:

是由全羊與中藥材熬煮,剔除大腿骨與龍骨後,下去熬煮而成,溫和的中藥湯頭和富有嚼勁的口

感, 也可以拿起吸管吸取羊大骨的骨髓,還有軟Q的羊蹄筋可以嚐,筋就是純膠質,沒有油脂,

也沒有膽固醇,吃了對身體較無負擔喔!

 

羊肉爐制法,將滷包、水1500cc、米酒放入鍋子中,浸泡30分鐘備用。蔥洗淨切長段,

蒜頭也拍過備用。羊肉洗淨切塊。在鍋子裡放入蔥段、薑片,加水煮滾後,再放入羊肉塊,

汆燙後取出,放在冷水中泡涼,再撈出瀝乾水份備用。將作法1的滷汁燒開,放入羊肉塊、蒜頭、

鹽,煮滾後改小火再滷約1小時30分鐘,起鍋前再加幾滴米酒即可。吃的時侯可以準備沾醬,

用金桔醬比辣豆瓣醬=2比1的比例調勻,這個沾醬很適合搭配羊肉使用。

 

 

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