羊肉爐

📷圖片區 🎬影片分享 🎉成功案例
食品安全 🧊傳統冷卻作法 🔎點我看更多

羊肉爐

羊肉爐在台灣來說,溪湖和岡山的羊肉爐是聞名遐邇的。溪湖道地的羊肉爐肉是將羊肉切成薄片狀,岡山則是切成塊狀的。

羊肉爐的由來,相傳有兩個:其一:民間流傳著元世祖忽必烈率軍遠征,經歷了一場場的苦戰,在大家都已經身心俱疲時,忽然想起家鄉「清燉羊肉」,便下令要兵營裡的廚師烹煮這一道大家想念的家鄉料理,不料當正在宰羊割肉時,探兵突然稟告元世祖敵軍人馬浩蕩而來,非常接近,距此地僅有十里之遠。

廚師發現清燉羊肉已經來不及,便急中生智,立即將切好的羊肉放入滾燙的羊肉高湯中,等肉一變色便撈入碗中,撒上食鹽,加上佐料,馬上端出一碗香噴噴的羊料理奉上主帥,忽必烈連吃幾碗後翻身躍馬,率大軍迎敵而去,結果生擒了敵軍將領,凱旋而歸。

這一碗美味可口的「清燉羊肉湯」就是古代版的羊肉爐,忽必烈在慶功宴上,指名還想吃戰出征時那種特殊口味的羊肉,道自己之所以會大勝,是因吃了「涮」羊肉,而後並御賜為「涮羊肉」又名「忽必烈鍋」。

其二:涮羊肉是源於忽必烈的元朝鐵騎。因為打仗需要花費很多精神和力氣,為了節省烹煮時間和讓軍隊的弟兄滋補元氣,讓行軍更神速,並且有力氣打仗,當年的騎兵拿起頭盔,裝水煮沸,把羊肉切薄,吃完上路,久而久之形成一種特殊吃法,後來就演變成現今的羊肉爐。

羊肉本身滋補溫潤,性質溫熱,而且自古以來都是食補珍品,也是袪寒進補的最佳首選。

有很多種煮法,每一種都各有特色,我們較常吃的羊肉爐有:

1、清燉羊肉爐:用當歸、枸杞、甘草等中藥現場清燉熬煮成的湯頭,一開始湯頭較淡,慢慢熬煮後,清甜的高湯取代濃郁的中藥口感,羊肉不但保持原味,肉質鮮甜,口感鮮嫩,甜味不流失。

2、藥膳羊肉爐:以羊肉薄片為主,再搭配中藥材,加上整塊煸炒過的薑母,熬煮三個小時以上,最後放入白蘿蔔和白盧筍來降低麻油所帶來的燥熱,使羊肉爐的湯底更添鮮美甘甜,非常適合冬天進補。

3、薑絲羊肉爐:以羊高湯為湯底,加上大量薑絲,拌著薑絲的清香和微辛,湯頭清爽甘甜,口感溫和,不燥熱,適合夏天食用。

4、紅燒羊肉爐:以中藥材燉煮的帶皮羊肉,湯頭濃郁醇厚,中藥味淡而不膩,大鍋熬煮4至5個小時,讓整鍋湯汁充分吸收全羊及上等中藥之精華,湯鮮味甘甜,吃了不易上火又不會口乾舌燥。

5、帶皮羊肉:是由全羊與中藥材熬煮,剔除大腿骨與龍骨後,下去熬煮而成,溫和的中藥湯頭和富有嚼勁的口感, 也可以拿起吸管吸取羊大骨的骨髓,還有軟Q的羊蹄筋可以嚐,筋就是純膠質,沒有油脂,也沒有膽固醇,吃了對身體較無負擔喔!

羊肉爐制法,將滷包、水1500cc、米酒放入鍋子中,浸泡30分鐘備用。蔥洗淨切長段,蒜頭也拍過備用。

羊肉洗淨切塊。在鍋子裡放入蔥段、薑片,加水煮滾後,再放入羊肉塊,汆燙後取出,放在冷水中泡涼,再撈出瀝乾水份備用。

將作法1的滷汁燒開,放入羊肉塊、蒜頭、鹽,煮滾後改小火再滷約1小時30分鐘,起鍋前再加幾滴米酒即可。吃的時侯可以準備沾醬,用金桔醬比辣豆瓣醬=2比1的比例調勻,這個沾醬很適合搭配羊肉使用。

horse-back-riding-at-sunset-1394680hot-wok-1237813

羊肉爐

羊肉爐


 

圖片區

羊肉爐

羊肉爐

羊肉爐

羊肉爐

羊肉爐


 

影片分享

羊肉爐急速冷卻


 

成功案例

素食高湯急速冷卻


 

食品安全


 

傳統冷卻作法


 

延伸閱讀

🍵茶飲 🌿青草茶 咖啡 🍝義大利麵醬 🥗沙拉醬
🍛咖哩醬 🍣調味醬 🔥辣椒醬 🦐蝦醬 🥣
🥫高湯 🍜拉麵高湯 🍜牛肉麵 🥦蔬菜湯 🐓雞湯
🐓滴雞精 🌽玉米濃湯 🍲佛跳牆 🔥麻辣鍋 🐐羊肉爐
🦆薑母鴨 🥛薏仁漿 🥛豆漿 🍨豆花 🍨仙草
🍦冰品 🍨紅豆冰棒 🧁甜品 芝麻 🐖自製炸豬油
🧄油蔥酥 🥫麻油 🐖肉燥 🐄牛羊乳 🍗滷味雞翅
🧈克林姆 🍓果醬 🥥椰漿 🍭翻糖 🍍鳳梨酥內餡
🥫調理包 🔙回辰光首頁