傳統文化
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果醬源自於西方, 媽媽們把吃不完的當季量產水果熬煮成果醬,真空包裝的果醬可以保存半年,

讓美好的滋味可以延續更久,也創造出很多種吃法。

 

果醬與糖的比例

大部分國外的果醬傳統製法,採用水果與糖的比例為 1 : 1 的用量,認為甜點就是要甜且糖可防止腐壞,

並延長保存期限。但以國人的口味來說可能稍嫌太甜,這部分是可以作微調的。

果膠也是有助於果醬凝結的一個重點:,果膠越多的水果,果醬就越不用煮太乾,糖量也可以減少,

而仍然能凝結。

果醬的作法

把水果取肉打碎(如有果皮先去皮)、加糖熬煮。因為果醬的主要用途是塗抹麵包、做糕點,

也有泡茶來喝的,而大多數水果的含水量都超過90%,所以必需煮掉部份水份而且加糖,才

能凝成可塗抹的固體狀,保存期限也比較長。

 

果醬冷卻 果醬冷卻 果醬冷卻

 

果醬的保存

1. 容器消毒殺菌: 裝果醬的玻璃瓶需煮沸後晾乾。

2. 裝瓶:裝入果醬 至全滿,然後趁熱先稍稍轉緊,再鬆開一點再用力轉更緊後倒置至涼後再放正。

(此時按壓瓶蓋不會有聲音, 表示裡面已呈真空狀態)。

3. 待冷卻後放入冰箱冷藏保存。

 

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