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cooling
傳統冷卻

冰品是世界各國人們都喜歡的止渴解暑食品。當你吃到涼甜可口的冰品時,你是否想過,世界上最早製作冰

品的是中國。中國是冰品的故鄉。早在3000多年以前,我國就有用冰解暑的記載,後來皇 宮裡就有了用奶

和糖製成的冰品。

 

到了元世祖忽必烈時代(大約700多年前),皇宮裡又有類似冰淇淋的食品,叫做冰酪。

那時,元朝統治者禁止王室以外的人製作冰酪。直到意大利旅行家馬可·波羅離華回國前,

元世祖才讓人把這種珍品的製作方法教給他。馬可波羅回去後,又把這種製作方法傳給了義大利

王室,王室把這種方法保密了約300年,到1533年,法國國王和義大利人結婚以後,製作冰酪的

方法才由義大利傳入法國。

 

1777年美國紐約大街上才有了冰淇淋的廣告。直到清代,每當盛夏到來之際,北京大街上還有人買

冬天入窖保存下來的天然冰塊冰核。大約在1935年,北京有人想出了一個方法:先把天然冰放進一

個大木桶裡,加入適量的食鹽,這樣的木桶就成了一個“土冷凍室”。再準備許多圓柱形小鐵筒,每個

小鐵筒裡都裝滿加了香料和糖的水,並插上一根木棍。然後把一個個裝滿糖水的小鐵筒放進

“土冷凍室”大木桶裡,封閉起來冷凍。經過半小時後,小鐵筒裡的糖水就凍結成了冰棍。

由於這種解暑食品很受顧客的歡迎,所以很快就在前門大街出現了專售冰棍的商店。

為什麼把食鹽放到天然冰裡混合後能使水結冰呢?這是因為許多純淨物質一旦摻入雜質,

它的凝固點就會降低。放在大木桶裡的天然冰,加入適量的食鹽,就會因凝固點降低而融解;

冰融解時要從小鐵筒裡的水中吸熱,小鐵筒的水就會放熱凍結成冰。這就是製作冰棍的道理。