傳統文化
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據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,姜母鴨原系一道宮廷御膳,相傳為商代名醫吳仲所創,

後來流傳至民間,遂成為一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效,枸杞子有補肝益腎作用,

黨參、黃芪有補氣的效果,老鴨可以滋陰降火。因此,姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時,搭配鴨肉

的滋陰降火功效,使得此道藥膳滋而不膩,溫而不燥。老薑除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜

愛的主要原因。

 

薑母鴨這道美食發源於泉州,而後傳至中國其它地區乃至海外,是福建一道漢族傳統的名小吃。

福建人“補冬”買雞鴨蝦蟹,薑母鴨就是其中不可少的一種,姜母鴨有鹹、淡、辣三種口味製作,

做法是猛火開、溫火燉、補藥下鍋翻三翻,起鍋油而不膩,口味獨特,唇齒留香。

薑母鴨能氣血雙補,同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效,老薑除腥熱身。美食中的藥膳滋而不膩,

溫而不燥,適合於秋季和冬季食用。薑母鴨自一九八零年代後才流行於台灣冬令進補沿襲至今

的火鍋食譜。

店家提供煮熟鴨肉(飼養6~7個月,5~6台斤的公紅面番鴨)、老薑(台語薑母)、米酒、芝蔴油、

中藥藥材包,共同熬煮於顧客桌上瓦斯爐或炭爐,食用後身體何謂都暖暖的,頗受歡迎。

薑母鴨坊間作法很多,介紹一個做法:

食材:

土番鴨1隻、高麗菜150公克、麻油500㏄、水3000㏄、米酒1瓶、老薑300公克、豆皮5個、

米血糕110公克、金針菇150公克。

藥材:

桂皮2錢、當歸2錢、川芎1錢、熟地1片、蔘鬚半把、青耆1錢。

調味料:

香菇精1大匙、鹽1小匙、冰糖1小匙。

做法:

1.高麗菜洗淨切小塊;金針菇洗淨瀝乾;米血糕切均等小塊,老薑切片備用。

2.土番鴨剁小塊,放入滾水汆燙2~3分鐘去雜質血水,再用冷水清洗殘渣備用。

3.取一中華鍋,將鍋燒熱,倒入500㏄的麻油,再加入作法1的薑片炒至金黃色,

 

再加入作法2的鴨肉炒至鴨皮略呈捲縮狀,再倒入1瓶米酒(在倒入米酒時,建議先熄火才安全)

及3000㏄水和所有藥材及調味料。開中火煮約45分鐘,再加入作法1的高麗菜、金針菇、米血糕

及豆皮略滾5分鐘即可熄火。中藥藥性的充分發揮,將鴨肉的腥味徹底覆蓋,不喜鴨肉的人,

建議嚐試看看喔。

 

 

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