薑母鴨
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薑母鴨是台灣冬季進補的最佳代言

 

不論是大街小巷處處都可以看見這精典美食,

薑母鴨高湯可祛風寒,通筋活血,藥性溫和,四季皆宜。

高湯熬煮過程中花費許多人力與能源,其中藥材更是高貴,

近年來由於宅配上的風行有許多美食得以遠距離配送,

 

如何做出美味、香氣、微量元素的保留,肉質的鮮嫩這正是最近大家所追求

的重要技術當食材熬煮完成後急速冷卻,風味與單店現煮一樣

 

 

晨光冷卻機

 

急速冷卻優勢分析

 

創意料理:新鮮食材的提味效果,讓你的創意得以實現。

 

熬煮時間:每天長時間熬煮,每天無法休息,師傅休息單日不營業,長時間不休息即使賺錢,內心也很累。

急速冷卻可以讓你每週煮二天,口味卻與單日現煮一樣。

 

減少損耗:每日未賣完食材急速冷卻,不需擔心酸壞而倒掉。

 

品質穩定:許多人以小火持續悶燒時,食材容易發生過爛、過老、過鹹。如果可以再15分鐘內降至低

溫時,可達到與現場熬煮的食材95%接近值,營養值、穩定度、沒有酸壞沒有不穩定因素,讓你的生

意有累計效益。

 

掌握來客數與生產量:央廚供應各店時,更容易穩定品質、減少平時單店的流程,

小容量的包裝,容易調整客量,沒有損失與浪費。

 

流程順暢:單一位女性即可將100公升高湯  取料  搬移  冷卻  搬移  充填 單人完成整個流程。