自製炸豬油
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豬油

食品安全風暴讓所有餐飲業者對於源頭合法食品廠所提供的純油豬油,感受到強烈的不信任­感,

尤其是消費者購買外食時,都會特別關注商家,豬油~是自己自製的嗎?不需要精製過­的豬油,

要自製豬油才安心,自主生產自主管控。

 

以純豬油坂炸好的豬油,剛炸好時溫度會在160-180度間高溫狀態下,

若讓豬油維持在高溫狀態下過久容易產生酸價值過高或者過氧化價(過氧化物)偏高現象,

此時,將剛油炸好的豬油立刻以急速降溫方式來對豬油進行。

快速降溫,即可有效的降低酸價值與過氧化物偏高現象

若以急速降溫機將高溫160度豬­油降溫至28-30度只需30分鐘,讓自製的豬油油品保持在高穩定

狀態,且豬油因為在­高溫狀態時間少,並且氧化現象低能夠有效的保留大量豬油鮮度與香度,

有了急速降溫機便可大量製造濃、純、鮮、香、品質穩定­的自製豬油喔!