甜品

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食品安全 🧊傳統冷卻作法 🔎點我看更多

甜品

相關參考:豆花冰品

夏季的甜品因供貨量多,為了要好吃,需要長時間的熬煮。

且甜品多屬於豆類製品,烹煮的過程中會加入很多糖水,糖類對於生菌也是很好的成分,且豆製品很容易發酵,發酵問題都取決於食品的中心點,中心溫度與外部溫度不一,容易造成食材的腐敗。

再來,豆類發酵是非常快的,熬煮後的食品一旦接觸空氣就會開始腐敗,放進冰箱雖然延長保存期限,卻留不住香氣,得不償失。

使用急速冷卻掌握生菌數,可以維持七天食物保鮮。

長時間的熬煮對店家也是一種挑戰,一大早就要起床準備各種材料,前期準備時間很長對體力也是一種負擔。

善用急速冷卻優勢可避開營業巔峰與離峰的問題

除此之外,還可以做到延長保鮮,鎖住香氣!

 

 


 

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薏仁

紅豆

芋頭泥

紅豆薏仁

綠豆

仙草


 

影片分享

蜜紅豆冷卻

鳳梨酥內餡冷卻

 

養生冰品(白木耳冷卻

紅綠豆湯冷卻

糖漿冷卻


 

成功案例

粒粒飽滿又好喝的蓮子湯~10分鐘96度冷卻至18度

宅配黑木耳汁冷卻及瓶裝充填

芝麻糊降溫

煉乳冷卻

蜜紅豆冷卻

芋泥冷卻


 

食品安全


 

傳統冷卻作法


 

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