咖哩醬

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食品安全 🧊傳統冷卻作法 🔎點我看更多

咖哩醬

咖哩的美味征服了許多人的心,製作過程的繁雜讓生產者付出許多心力,咖哩醬因為濃郁香氣、濃稠滑順口感,以至於冷卻非常困難。

傳統做法中有許多方法容易造成人員燙傷、人力損耗、能源消耗、食品汙染問題

辰光高溫急速冷卻設備有下列綜合投資效益:

 

壹、流程上一桶到底的流程設計:

晨光急速冷卻能將口味緊緊鎖住,咖哩醬表面薄膜不容易生成,所以在流程上,不論你是大桶央廚熬煮、業務包分裝、小桶單店熬煮,放在店內販售的碗裝、杯裝,至是袋裝、盒裝的禮品包,都可以簡單操作。

 

整個流程上從取料、烹煮、急速冷卻、包裝一直到冷凍暫存或冷藏暫存,只需要一個女孩子就可以完成。

降溫時間:從剛煮好到低溫(可冷藏溫度)只需要30分鐘,冷卻成本只需要台幣3~5元。

 

不論是何種銷售模式:料理包宅配、網路訂購或者是禮品包伴手禮,皆可以採用此作業流程。不管是何種包裝方式,不同的包裝袋但是相同的製作流程模式。

這些流程上從生產、冷卻、包裝、總店儲存、運送至加盟店、加盟店儲存、店家現場販售,綜合上的效益超越你所投資的價值。

貳、操作空間上效益:

非常小的空間,就可以完成中央廚房的夢想,得到的是高品質的食品生產製程。

6張桌子空間給你3個市場希望
外送、網購、配分店週休三日好實現

煮料鍋 冷卻設備 包裝區 即可生產出大量食品,整個中央廚房所花費人力又是最低的。

叁、食品安全效益:

全面整桶均勻的冷卻,可以減少氧化時間,所以保留美味的同時,可以把微生物數降低。

不會有中心15%的不穩定因素,因為中心溫度冷卻速度過慢會造成食品口味上、保存上的差異。

食品安全上細菌數的反應=食材變質的反應,當冷卻至18℃時細菌數低於95℃,這數據代表哪些的訊息

咖哩醬檢驗

肆、穩定口味=累計穩定營收:

口味的穩定一直是生產者困擾的因素,因為生產過程中有許多因素會影響。

 

冷卻是食材加工中很重要的一環,咖哩經過急速冷卻之後可以達到品質的均一性,相對的咖哩之的食材因為細菌少,故原味、鮮味皆得以保留住。

  

加工流程穩定相對品質、營收就會累計穩定成長。

伍、冷卻操作成本:

晨光機組冷卻由高溫洩料、食材冷卻、完成包裝只需一名操作女子,而且不會有燙傷搬運問題,最重要是冷卻至常溫成本不到一元,更可以搭配使用冷卻至18℃以下溫度。

陸、產品的耐用度:

辰光冷卻機核心技術耐用性長,其中導能管使用316不鏽鋼加鈦的合金,比一般不銹鋼更耐久。

控制IC板皆符合CE的標準認證,整台機器更有CE以及美國NSF的認證。

無論是操作的安全性,也不會因為機器的清潔不當造成汙染。

柒、維修與售後服務:

所有零件皆採DIY組裝設計,圖片、影片式教學輕鬆完成。

不論你是在國內國外皆可自行維修,所有零件維修只需3分鐘即可完成。

單人操作

辰光急速冷卻機售後服務


 

圖片區

咖哩醬急速冷卻

咖哩醬

curry paste (6)
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影片分享

急速冷卻咖哩醬:保留美味香氣與口感

咖哩塊咖哩醬冷卻

咖哩醬急速冷卻食品所檢測


 

成功案例

咖哩醬影片分享

 咖哩醬急速冷卻操作說明

一個人小廚房就能日產2000斤義大利醬

咖哩醬急速冷卻食品所檢測

咖哩醬塊咖哩醬冷卻


 

食品安全

添加天然食材增加咖哩醬風味,但如果冷卻不慎,容易造成微生物孳生,影響口感甚至導致食材腐敗,因此多數業者只能用鮮奶油取代鮮奶,沒辦法在裡面添加天然食材。

假如今天可以把微生物降低,就可以運用天然食材開發許多創意料理,例如:咖哩醬中加入蘋果泥提高酸度,或是添加香蕉泥增加濃稠感,這些都是控制微生物的主要目的。


 

傳統冷卻作法

現在大部分的咖哩醬,都是放在室內慢慢降溫,這樣冷卻好的咖哩醬顏色可能會比較深,還有香氣無法保留,因為時間長也會造成氧化過度和醬料過度熟化,有可能會造成裡面的固體食材口感不佳。

也有些客戶會使用吹冷氣的方式降溫,那就需考慮降溫的空間環境、微生物與空氣品質,透過這樣的方式有可能會造成殖菌的問題,也有可能會將空氣中的灰塵與蚊蟲吹落到咖哩醬內。

有一點預算的客戶也會使用直接放入冷凍的方式去做降溫,雖然外表看起來已經凍結,但中心其實還是溫熱的狀態,整體沒有做到均勻的降溫,如果有添加天然食材、油脂或是起司的話,會導致油脂分層,後續包裝不易。

 

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