翻糖
雲端智慧央廚 翻糖 施工思考規範 圖片區  物聯網 分享影片  解決方案 成功案例  熱能回收 食品安全  經營理念 傳統文化 

翻糖

翻糖冷卻非常辛苦,需要高溫烹煮並不停攪拌降溫,尤其是接近低溫,相當濃稠無法使用人力攪拌,

因此製作人員難聘請。但是好的翻糖卻可以創造入口即化的口感與高價值利潤,使用冷卻機可以利用

設備攪拌並冷卻,這樣就可以創造糕餅翻糖製造業無人可用的窘境。

 

這是近幾年很流行的翻糖蛋糕,翻糖是由純糖所製作而成,口感和牛奶糖很像 ,

味道較像於棉花糖,用來製作較立體精緻的造型蛋糕,口感方面比較較紮實且濃郁的 。

翻糖蛋糕本身蛋糕體並不會很甜,甜的主要原因是:翻糖蛋糕在製作過程中必須在

蛋糕與翻糖之間抹上一層糖霜當作蛋糕與翻糖的黏著劑;因西方國家因比較愛吃甜食製作

時都會瀟灑的抹上厚厚一層糖霜,讓人既定印象認為翻糖蛋糕很甜。

 

beach-wedding-cake-1318365