傳統文化
雲端智慧央廚 辣椒醬 施工思考規範 圖片區  物聯網 分享影片  解決方案 成功案例  熱能回收 食品安全  經營理念 傳統文化 

辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區。最早的辣椒生長於智利的叢林,

現在,智利還有傳統的吃辣椒比賽經採集在墨西哥馴化栽培成為蔬菜,

然後再傳入世界各國。

 

辣椒為茄科辣椒屬,能結辣味漿果的一年或多年生草本植物,

別名還有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。

辣椒原生長於中南美洲熱帶地區,1493年傳入歐洲,1583年-1598年傳入日本,

傳入中國未見具體時間,中國最早關於辣椒的記載參見明代高濂撰《遵生八箋》,

有:“番椒叢生,白花,果儼似禿筆頭,味辣色紅,甚可觀”的描述。

辣椒傳入中國有兩條路徑:

一是聲明遠揚的絲綢之路,從西亞進入甘肅、陝西等地,率遠在西北栽培;

一是經過馬六甲海峽進入南中國,在南方的雲南、廣西和廣東等地栽培。

20160531005 (9)

辣椒被四川人稱為海椒,說明它是從海外傳進來的。

考據學告訴我們,明代李時珍《本草綱目》都沒有辣椒的影子。

辣椒是在明末從美洲傳入中國的,名曰“番椒”,最初只是作為觀賞作物,

就像其他生物入侵一樣的過程。明《草花譜》記載了“番椒”,

最初吃辣椒的中國人都在長江下游,即所謂“下江人”。下江人嘗試辣椒之時,

四川人尚不知辣椒為何物。有趣的是,辣椒最先從江浙、兩廣傳進來,

但是沒有在那些地方被充分利用,卻在長江上游、西南地區氾濫起來。

這也是四川人在飲食上吸取天下之長,不斷推陳出新的典型事例。

到了清代嘉慶以後,黔、湘、川、贛幾省已經“種以為蔬”,

“無椒芥不下箸也,湯則多有之”,“擇其極辣者,且每飯每菜,非辣不可。

”說明川人吃海椒的歷史也就約四百來年。

辣椒

至乾隆年間,貴州地區開始大量食用辣椒,緊接著與貴州相鄰的雲南鎮雄和

湖南辰州府也開始食用辣椒。在乾隆十二年(1747年)的《台灣府志》中,

有了台灣島食用辣椒的記載。嘉慶(1796年—1820年)以後,有記載說,黔、湘、川、

贛四省已開始“種(辣椒)以為蔬”了。道光年間(1821年—1850年),貴州北部已“頓頓之

食每物必蕃椒”。同治時(1862年—1874年)貴州人則“四時以食”海椒。清代末年貴州地區

盛行的苞谷飯,其菜多用豆花,便是用水泡鹽塊加海椒,用作蘸水,有點像今天四川

富順豆花的海椒蘸水。

湖南一些地區在嘉慶年間食辣還不多,但道光以後,食用辣椒便較普遍了。

據清代末年《清稗類鈔》記載:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”,

“無椒芥不下箸也,湯則多有之”,說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成性,

連湯裡都要放辣椒了。相較之下,四川地區食用辣椒的記載稍晚。雍正《四川通志》、

嘉慶《四川通志》都沒有種植和食用辣椒的記載。目前見於記載的最早可能是在嘉慶末期,

當時種植和食用辣椒的主要區域是成都平原、川南、川西南,以及川、鄂、陝交界的

大巴山區。同治以後,四川食用辣椒才普遍起來,以至“山野遍種之”。

據清代末年傅崇矩的《成都通覽》,光緒以後成都各色菜餚達1328種之多,

而辣椒已經成為川菜中主要的作料之一,食辣已經成為四川人飲食的重要特色。